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| Foto „Stinking Bishop“ von Jon Sullivan via Wikimedia Commons |
Der Stinking Bishop ist ein sehr charaktervoller Käse aus dem Vereinigtes Königreich und stammt aus der Grafschaft Gloucestershire. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und weist einen Fettgehalt von etwa 48 Prozent in der Trockenmasse auf, was ihm eine angenehm cremige, aber dennoch schnittfeste Struktur verleiht.
Während seiner Reifezeit von etwa sechs bis acht Wochen wird er regelmäßig mit einer speziellen Birnencider-Wäsche gepflegt, die ihm seine typische weiche Rinde und seinen intensiven Geruch verleiht. Trotz seines auffälligen Namens ist der Geschmack weniger extrem als der Geruch vermuten lässt: Er ist kräftig und würzig, mit einer cremigen, leicht erdigen Note, die mit zunehmender Reife deutlicher wird.