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| Foto „Tête de Moine“ von Stucki via Wikimedia Commons |
Der Tête de Moine ist ein traditioneller Halbhartkäse aus der Schweiz und stammt aus dem Berner Jura sowie dem Kanton Jura. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und besitzt einen Fettgehalt von etwa 51 Prozent in der Trockenmasse, was ihm eine kräftige, aber dennoch fein schmelzende Struktur verleiht.
Seine Reifezeit beträgt mindestens 75 Tage, in denen er in kühlen Reifekellern sein typisches Aroma entwickelt. Geschmacklich ist der Käse würzig und intensiv, dabei aber sehr ausgewogen und aromatisch.
Eine besondere Eigenheit des Tête de Moine ist seine Art des Servierens: Er wird nicht geschnitten, sondern mit einem speziellen Schabgerät wie der Girolle oder der Pirouette in feine Rosetten gedreht. Dadurch vergrößert sich die Oberfläche, was sein Aroma noch intensiver zur Geltung bringt.