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| Foto „Tiroler Graukäse“ von RudolfSimon via Wikimedia Commons |
Der Tiroler Graukäse ist ein sehr traditioneller Sauermilchkäse aus Österreich und stammt aus der Region Tirol. Er wird aus Kuhmilch hergestellt, wobei der Fettgehalt mit etwa 0 bis 2 Prozent in der Trockenmasse extrem niedrig ist, was ihn zu einem der magersten Käse überhaupt macht.
Seine Reifezeit liegt bei etwa zehn bis zwanzig Tagen. In dieser relativ kurzen Zeit entwickelt er eine bröckelige, oft leicht trockene Konsistenz und einen sehr charakteristischen Geruch und Geschmack. Aromatisch ist der Tiroler Graukäse würzig und deutlich säuerlich, wobei er mit zunehmender Reife spürbar schärfer und intensiver wird. Gerade diese kräftige, ursprüngliche Note macht ihn zu einem typischen Bestandteil der alpinen Küche.