Roncal

Foto „Roncal“ von Ardo Beltz via Wikimedia Commons

Der Roncal ist ein traditioneller Hartkäse aus Spanien und stammt aus der Region Navarra im Norden des Landes. Er wird ausschließlich aus Schafmilch hergestellt, was ihm seinen charakteristischen, aromatischen Geschmack verleiht. Mit einem Fettgehalt von etwa 50 Prozent in der Trockenmasse gehört er zu den gehaltvollen Käsesorten.

Seine Reifung dauert mindestens vier Monate, in denen er eine feste, kompakte Konsistenz entwickelt. Geschmacklich zeigt sich der Roncal eher zart und angenehm nussig, wobei sich mit längerer Reife auch intensivere, leicht würzige Noten entfalten können. Insgesamt ist er ein ausgewogener Hartkäse, der sowohl pur als auch als Begleiter zu Brot oder in der warmen Küche gut zur Geltung kommt.