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| Foto „Roquefort“ von Digitalyeti via Wikimedia Commons |
Der Roquefort ist einer der bekanntesten Blauschimmelkäse der Welt und stammt aus Frankreich, genauer aus der Region der Pyrenäen. Er wird ausschließlich aus Schafmilch hergestellt und zeichnet sich durch einen hohen Fettgehalt von etwa 52 Prozent in der Trockenmasse aus, was ihm eine besonders cremige und zugleich intensive Struktur verleiht.
Während seiner Reifung von mindestens drei Monaten, die traditionell in natürlichen Kalksteinhöhlen erfolgt, entwickelt der Käse seine typische blaugrüne Marmorierung. Diese entsteht durch Edelschimmelkulturen, die für das unverwechselbare Aroma verantwortlich sind. Geschmacklich ist Roquefort sehr kräftig, würzig und deutlich pikant, oft mit einer leicht salzigen Note. Damit gehört er zu den charakterstärksten Käsesorten und wird vor allem von Liebhabern intensiver Aromen geschätzt.