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| Foto „Zamorano“ von P. B. Obregón via Wikimedia Commons |
Der Zamorano ist ein traditioneller Schnittkäse aus Spanien und stammt aus der Region Kastilien und León. Er wird ausschließlich aus Schafmilch hergestellt und besitzt einen Fettgehalt von etwa 45 Prozent in der Trockenmasse, was ihm eine kompakte, aber dennoch angenehm cremige Struktur verleiht.
Während seiner Reifezeit von mindestens 100 Tagen entwickelt er ein festes, aromatisches Inneres mit typischer, leicht körniger Textur. Geschmacklich ist der Zamorano salzig-säuerlich und zeigt eine dezente, leicht pikante Würze. Mit längerer Reifung wird sein Aroma intensiver und komplexer, bleibt dabei aber stets ausgewogen und charaktervoll.