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| Foto „Queso Cabrales“ von Tamorlan via Wikimedia Commons |
Der Queso Cabrales ist ein traditioneller Blauschimmelkäse aus Spanien, genauer aus der bergigen Region Asturiens rund um die Orte Cabrales und Peñamellera. Hergestellt wird er aus einer Mischung von Schafs-, Ziegen- und Kuhmilch, was ihm seinen besonders vielschichtigen Charakter verleiht. Während einer Reifezeit von etwa zwei bis fünf Monaten, die oft in natürlichen Höhlen stattfindet, entwickelt der Käse seine typische blaugrüne Marmorierung und ein intensives Aroma.
Sein Geschmack ist kräftig und würzig, manchmal mit einer leicht säuerlichen Note, die ihn besonders markant macht. Mit einem Fettgehalt von etwa 45 Prozent in der Trockenmasse gehört er zu den gehaltvollen Käsesorten und überzeugt durch eine cremige bis leicht krümelige Konsistenz. Insgesamt ist der Queso Cabrales ein charakterstarker Käse, der vor allem Liebhaber intensiver Blauschimmelaromen begeistert.