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| Foto „Debrecziner" von Kobako via Wikimedia Commons |
Debrecziner, auch Debreziner genannt, ist eine Brühwurstsorte ungarischen Ursprungs, die heute besonders in Süddeutschland, Österreich, Ungarn und einigen Balkanländern verbreitet ist. Sie wird aus grob bis mittelfein gewolftem Rind- und Schweinefleisch hergestellt und in Naturdärme, häufig Schafsdärme, gefüllt. Gewürzt wird sie typischerweise mit edelsüßem und scharfem Paprikapulver oder auch Chilipulver, was ihr ihr charakteristisches Aroma und je nach Herkunft eine von mild-würzig bis pikant-scharf reichende Geschmacksnote verleiht.
Debrecziner werden vor allem gebrüht und anschließend häufig geräuchert oder direkt heiß verzehrt. Sie eignen sich sowohl zum Kochen als auch zum Braten oder Grillen und sind in der Küche vielseitig einsetzbar.
Mit etwa 300 kcal pro 100 g zählt die Debrecziner zu den energiereichen Brühwürsten und enthält vor allem Fett und Eiweiß bei sehr geringem Kohlenhydratanteil.