Zutatenliste
Für 12 Portionen
Für die Suppe
• 1 Suppenhuhn (ca. 1,2–2 kg)
• 2 unbehandelte Zitronen
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Bund Minze
• Salz
• 1 EL Zucker
• Weißer Pfeffer aus der Mühle
• 8 Eigelb
So wird's gemacht
Hühnerfond zubereiten
• Das Suppenhuhn unter kaltem Wasser abspülen, in einen großen Topf legen und vollständig mit kaltem Wasser bedecken.
• Die Zitronen dünn schälen und auspressen. Die Zitronenschale zusammen mit den Lorbeerblättern, einem Viertel des Minzbundes und 1 TL Salz zum Huhn geben. Den Zitronensaft beiseitestellen.
• Das Huhn bei kleiner bis mittlerer Hitze 1½ bis 2 Stunden leise köcheln lassen.
• Das Huhn herausnehmen und den Fond durch ein feines Sieb gießen.
Fleisch vorbereiten
• Die Haut entfernen und das Brust- sowie Schenkelfleisch von den Knochen lösen.
• Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und beiseitestellen.
Suppe vollenden
• Etwa 125 ml Hühnerfond abnehmen und den restlichen Fond zum Kochen bringen.
• Zitronensaft und Zucker hinzufügen und mit Salz sowie weißem Pfeffer abschmecken.
• Die Eigelbe mit dem zurückbehaltenen Hühnerfond verquirlen.
• Die restlichen Minzblätter von den Stielen zupfen.
• Kurz vor dem Servieren das Hühnerfleisch in den heißen Fond geben und einmal aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Eigelbmischung unter ständigem Rühren einarbeiten.
• Die Suppe bei milder Hitze nochmals erwärmen, dabei keinesfalls kochen lassen, bis sie leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Minzblättern garnieren.
Servieren
• Die Geflügel-Zitronen-Suppe heiß servieren und nach Belieben mit frischem Weißbrot oder Baguette reichen.
Tipp
Die Suppe darf nach Zugabe der Eigelbe nicht mehr kochen, da sie sonst gerinnen können. Durch langsames Erwärmen und ständiges Rühren erhält die Suppe ihre typisch samtige Konsistenz.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kochzeit: ca. 2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten
