Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Linsenragout
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL kaltgepresstes Olivenöl
- 150 g schwarze Puy-Linsen
- 375 ml Gemüsebrühe
- 400 g junger Lauch
- 100 ml Sahne
- Salz
- frisch gemahlener weißer Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
Für die Nudeln
- 400 g Vollkorn-Bandnudeln
- Salz
Außerdem
- 1 Bund Schnittlauch
So wird's gemacht
Linsenragout zubereiten
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
- Die Puy-Linsen hinzufügen und kurz unter Rühren mitdünsten.
- Die Gemüsebrühe angießen.
- Die Linsen zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten garen, bis sie weich sind.
Nudeln garen
- Den Lauch putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
- Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
- Die Vollkorn-Bandnudeln nach Packungsanweisung bissfest garen.
- Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
Gericht vollenden
- Den Lauch zusammen mit der Sahne zu den Linsen geben.
- Alles weitere 5 Minuten garen, bis der Lauch bissfest ist.
- Das Linsenragout mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
- Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
- Die Bandnudeln mit dem Linsenragout vermengen.
Servieren
- Die Nudeln auf vorgewärmte Teller verteilen.
- Mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.
- Sofort servieren.
Beilagen-Tipp
Zu diesem herzhaften Nudelgericht passt ein frischer Blattsalat mit leichter Vinaigrette besonders gut. Auch knuspriges Baguette oder ein rustikales Bauernbrot ergänzen die cremigen Linsen hervorragend.
Tipp
Schwarze Puy-Linsen behalten beim Garen ihre Form und eignen sich daher besonders gut für dieses Gericht. Wer die Soße etwas cremiger mag, kann kurz vor dem Servieren noch einen zusätzlichen Schuss Sahne unterrühren.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
