Zutatenliste
Für 1 Portion
Für die Fleischwurstpfanne
- 100 g Fleischwurst, in Scheiben
- 1 EL Öl
- 1 Zwiebel
- 1 rote Paprikaschote
- 1 kleine Zucchini
- 2 große Scheiben Brot
- 2 Eier
- 1 EL Butter
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
- Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
- Die Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden.
- Die Zucchini gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Fleischwurst anbraten
- Eine große Pfanne erhitzen.
- Die Fleischwurstscheiben ohne zusätzliches Fett von beiden Seiten leicht anbraten.
- Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Gemüse dünsten
- Das Öl in derselben Pfanne erhitzen.
- Die Zwiebelringe, Paprikastreifen und Zucchinischeiben hineingeben.
- Das Gemüse etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Wenden dünsten.
- Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Spiegeleier braten
- Die Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen.
- Die Eier vorsichtig hineinschlagen und zu Spiegeleiern braten.
- Nach Geschmack leicht salzen und pfeffern.
Anrichten
- Die Brotscheiben auf Teller legen.
- Mit den angebratenen Fleischwurstscheiben belegen.
- Das gedünstete Gemüse darauf verteilen.
- Je ein Spiegelei auf die Brote setzen.
Servieren
- Die bunte Fleischwurstpfanne sofort heiß servieren.
- Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauchröllchen garnieren.
Beilagen-Tipp
Zu diesem herzhaften Gericht passt ein gemischter Salat oder Gurkensalat hervorragend. Wer es sättigender mag, kann statt Brot auch Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat dazu servieren.
Tipp
Für noch mehr Geschmack können Knoblauch oder frische Kräuter mit dem Gemüse angedünstet werden. Wer es würziger mag, ergänzt etwas Paprikapulver oder Senf zu den Fleischwurstscheiben. Statt Fleischwurst eignet sich auch Lyoner oder Geflügelwurst.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
