Zutatenliste
Für 1 Portion
Für das Schnitzel
- 1 Kalbsschnitzel (vom Metzger wie für Cordon bleu aufschneiden lassen)
- 2 junge Bärlauchblätter
- 1 TL Senf
- 1 Scheibe Hartkäse (z. B. Appenzeller)
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Für die Panade
- 2 EL Mehl
- 1 Ei, verquirlt
- 2 EL Semmelbrösel
Zum Braten
- 2 EL Butterschmalz
Zum Garnieren
- 1 Scheibe Zitrone
So wird's gemacht
Schnitzel vorbereiten
- Das aufgeschnittene Kalbsschnitzel auseinanderklappen.
- Eine Hälfte mit dem Senf bestreichen.
- Ein Bärlauchblatt auflegen.
- Die Scheibe Hartkäse darauflegen.
- Mit dem zweiten Bärlauchblatt bedecken.
- Das Schnitzel zusammenklappen und die Ränder gut zusammendrücken.
- Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Panieren
- Das Schnitzel zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
- Anschließend durch das verquirlte Ei ziehen.
- Danach rundherum in den Semmelbröseln panieren.
Braten
- Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
- Das gefüllte Schnitzel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.
- Darauf achten, dass das Fleisch vollständig durchgegart und der Käse geschmolzen ist.
Servieren
- Das gefüllte Kalbsschnitzel auf einem vorgewärmten Teller anrichten.
- Mit einer Zitronenscheibe garnieren und sofort servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen Petersilienkartoffeln, Kartoffelsalat, Bratkartoffeln oder ein cremiges Kartoffelpüree. Auch grüner Spargel, Blattspinat oder ein gemischter Salat harmonieren hervorragend mit dem Bärlaucharoma.
Tipp
Für eine besonders knusprige Panade kann das Schnitzel doppelt paniert werden, indem es nach der ersten Panade nochmals durch Ei und Semmelbrösel gezogen wird. Wer den Bärlauchgeschmack intensivieren möchte, kann zusätzlich etwas fein gehackten Bärlauch in den Senf einrühren.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Bratzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
