Zutatenliste
Für 1 Portion
Für das Schnitzel
- 1 dünn geschnittenes Kalbsschnitzel (ca. 180 g)
- Mehl zum Bestäuben
- 1 EL Butterschmalz
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Senf-Weinsauce
- Wein (Menge nach Rezept)
- 5 EL Crème fraîche
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- etwas Zitronensaft
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Garnieren
- frisch gehacktes Basilikum
So wird's gemacht
Schnitzel vorbereiten
- Das Kalbsschnitzel leicht mit Mehl bestäuben.
- Überschüssiges Mehl gründlich abschütteln.
Schnitzel braten
- Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
- Das Schnitzel bei starker Hitze etwa 3 Minuten braten und dabei einmal wenden.
- Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- Anschließend herausnehmen und warm stellen.
Senf-Weinsauce zubereiten
- Das überschüssige Bratfett aus der Pfanne gießen.
- Den Bratensatz mit Wein ablöschen und lösen.
- Crème fraîche und Senf einrühren.
- Die Sauce kurz aufkochen lassen.
- Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
Fertigstellen
- Das Kalbsschnitzel zurück in die Sauce legen.
- Bei geringer Hitze nur noch einige Minuten ziehen lassen, damit es saftig bleibt.
Servieren
- Das Kalbsschnitzel auf einem vorgewärmten Teller anrichten.
- Mit der Senf-Weinsauce überziehen.
- Mit frisch gehacktem Basilikum bestreuen und sofort servieren.
Beilagen-Tipp
Zu diesem Gericht passen Bandnudeln, Butterspätzle, Petersilienkartoffeln oder Kroketten hervorragend. Auch grüner Spargel oder ein frischer Blattsalat ergänzen die cremige Sauce ideal.
Tipp
Für eine besonders feine Sauce kann zum Schluss ein kleines Stück kalte Butter eingerührt werden. Wer eine kräftigere Senfnote bevorzugt, mischt etwas grobkörnigen Senf unter die Sauce.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Brat- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 20 Minuten
