Schmetterlings-Steak auf Gemüse

Zutatenliste

Für 1 Portion

Für das Steak

  • 1 Schmetterlings-Steak (ca. 125 g)
  • 1 TL Öl
  • Salz
  • Pfeffer

Für das Gemüse

  • 1 mittelgroße Möhre
  • 100 g Kartoffeln
  • Salz
  • 100 g Blattspinat (frisch oder TK)
  • 1 kleine Zwiebel

Für die Soße

  • 5 EL fettarme Milch
  • ½ TL Gemüsebrühe
  • 2 TL heller Soßenbinder
  • 1 TL Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer

So wird's gemacht

Zutaten vorbereiten

  • Die Möhre und die Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Den frischen Blattspinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. TK-Spinat auftauen lassen.
  • Die Zwiebel schälen und fein hacken.

Kartoffeln und Möhren garen

  • Die Kartoffeln und Möhren in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt etwa 10 Minuten garen.
  • Anschließend gut abtropfen lassen.

Gemüse und Soße zubereiten

  • ½ TL Öl in einer Pfanne erhitzen.
  • Die Zwiebel darin glasig dünsten.
  • Den Blattspinat hinzufügen und zusammenfallen lassen.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • 100 ml Wasser, die Milch und die Gemüsebrühe einrühren.
  • Alles aufkochen lassen.
  • Den Soßenbinder einrühren.
  • Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  • Die gegarten Kartoffeln und Möhren hinzufügen und kurz in der Soße erwärmen.

Steak braten

  • Das Schmetterlings-Steak unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
  • Das restliche ½ TL Öl in einer Pfanne erhitzen.
  • Das Steak von jeder Seite etwa 2–3 Minuten braten.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.

Servieren

  • Das Gemüse mit der Soße auf einem vorgewärmten Teller anrichten.
  • Das Schmetterlings-Steak danebenlegen und sofort servieren.

Beilagen-Tipp

Da Kartoffeln bereits enthalten sind, passt als Ergänzung ein kleiner Blattsalat oder ein Gurkensalat hervorragend. Wer möchte, kann zusätzlich etwas frisches Baguette reichen.

Tipp

Für eine besonders aromatische Soße kann zum Schluss etwas frisch geriebene Muskatnuss oder ein Esslöffel geriebener Parmesan eingerührt werden. Das Steak bleibt besonders saftig, wenn es nach dem Braten 2–3 Minuten ruhen darf.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch- und Bratzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten