Zutatenliste
Für 1 Portion
Für das Schnitzel
- 1 dünnes Kalbsschnitzel (ca. 150 g)
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Olivenöl
Für die Zitronensoße
- ½ Bio-Zitrone
- 3 Zweige frischer Thymian (oder ⅓ TL getrockneter Thymian)
- 1 TL eiskalte Butter
- 2 EL Wasser
- 1 Prise Zucker
- Salz
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
- Die Bio-Zitrone heiß waschen und trocken reiben.
- Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
- Den Thymian waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
- Das Kalbsschnitzel trocken tupfen.
Schnitzel braten
- Das Schnitzel mit Salz, Pfeffer und dem gehackten Thymian würzen.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Das Schnitzel bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 2 Minuten braten.
- Anschließend auf einen vorgewärmten Teller legen und warm halten.
Zitronensoße zubereiten
- Den Bratensatz mit dem Zitronensaft und 2 EL Wasser ablöschen.
- Kurz aufkochen lassen.
- Die abgeriebene Zitronenschale unterrühren.
- Die Pfanne vom Herd nehmen.
- Die eiskalte Butter einrühren, bis eine feine Soße entsteht.
- Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken.
Servieren
- Das Kalbsschnitzel auf einem vorgewärmten Teller anrichten.
- Mit der Zitronensoße überziehen und sofort servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen Bandnudeln und ein frischer Blattsalat besonders gut. Auch Petersilienkartoffeln oder grüner Spargel harmonieren hervorragend mit der feinen Zitronensoße.
Tipp
Die Butter erst nach dem Kochen in die Soße einrühren, damit sie besonders cremig und glänzend wird. Für ein noch intensiveres Aroma kann zusätzlich etwas frisch gehackte Petersilie oder etwas mehr Thymian verwendet werden.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Brat- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 20 Minuten
