Entengeschnetzeltes

Zutatenliste

Für 1 Portion

Für das Entengeschnetzelte

  • 150 g Entenbrustfilet
  • 7–8 g frische Ingwerwurzel
  • ½ kleine rote Chilischote
  • ½ kleine Knoblauchzehe
  • 1½ EL Sojasauce
  • 1½ TL Sherry
  • 50 g Frühlingszwiebeln
  • 75 g rote Paprikaschote
  • 65 ml Asia-Fond
  • ½ TL Speisestärke
  • Sambal Oelek
  • einige Zweige frisches Koriandergrün

So wird's gemacht

Zutaten vorbereiten

  • Die Haut vom Entenbrustfilet lösen und für etwa 15 Minuten ins Gefrierfach legen.
  • Das Entenfleisch in dünne Streifen schneiden.
  • Den Ingwer schälen und fein reiben.
  • Die Chilischote längs einschneiden, entkernen und fein hacken.
  • Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.

Fleisch marinieren

  • Ingwer, Knoblauch, 1 EL Sojasauce, 1 TL Sherry und ½ Messerspitze Sambal Oelek verrühren.
  • Das Fleisch mit der Marinade vermengen.
  • Etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Gemüse vorbereiten

  • Die Frühlingszwiebeln putzen und schräg in feine Ringe schneiden.
  • Die Paprikaschote waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden.

Entenhaut auslassen

  • Die angefrorene Entenhaut in feine Streifen schneiden.
  • In einer heißen Pfanne knusprig ausbraten.
  • Die Haut herausnehmen und das ausgelassene Entenfett auffangen.

Fleisch anbraten

  • Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen.
  • Die Marinade aufbewahren.
  • 1 EL Entenfett erhitzen.
  • Das Fleisch bei starker Hitze 2–3 Minuten scharf anbraten.
  • Herausnehmen und warm halten.

Sauce und Gemüse zubereiten

  • ½ EL Entenfett erhitzen.
  • Paprika und Frühlingszwiebeln darin kurz andünsten.
  • Die aufbewahrte Marinade mit dem Asia-Fond und der Speisestärke verrühren.
  • Zum Gemüse geben und etwa 1 Minute aufkochen lassen.

Fertigstellen

  • Das Fleisch wieder in die Pfanne geben.
  • Alles einmal kurz aufkochen lassen.
  • Den Koriander, bis auf einige Blätter zum Garnieren, fein hacken und unterrühren.
  • Mit der restlichen Sojasauce, dem restlichen Sherry und ½ Messerspitze Sambal Oelek abschmecken.

Servieren

  • Das Entengeschnetzelte auf einem vorgewärmten Teller anrichten.
  • Mit den übrigen Korianderblättern und den knusprigen Entenhautstreifen garnieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passen Basmatireis, Jasminreis oder asiatische Eiernudeln hervorragend. Auch Pak Choi oder gebratenes Wok-Gemüse ergänzen das Gericht ideal.

Tipp

Für besonders zartes Fleisch sollte das Entenfleisch nur kurz und bei hoher Hitze angebraten werden. Wer eine intensivere asiatische Note bevorzugt, kann die Sauce mit etwas geröstetem Sesamöl oder einem Spritzer Limettensaft verfeinern.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Marinierzeit: ca. 10 Minuten
Brat- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten