Hähnchenfilet mit Estragonsoße

Zutatenliste

Für 1 Portion

Für das Hähnchen

  • 1 Hähnchenfilet (ca. 170 g)
  • Salz
  • Pfeffer
  • edelsüßes Paprikapulver
  • 1 EL Öl

Für den Spargel

  • 250 g grüner Spargel
  • Salz

Für die Estragonsoße

  • 1–2 Stiele Estragon
  • ½ kleine Schalotte
  • ¼ TL Butter
  • 1 EL trockener Weißwein
  • 5 EL Milch
  • ½ TL heller Soßenbinder
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas Zucker

So wird's gemacht

Zutaten vorbereiten

  • Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden.
  • Dicke Spargelstangen längs halbieren.
  • Das Hähnchenfilet unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
  • Mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver würzen.
  • Den Estragon waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
  • Die Hälfte der Estragonblätter fein hacken.
  • Die Schalotte schälen und fein würfeln.

Hähnchen und Spargel braten

  • Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
  • Das Hähnchenfilet unter mehrmaligem Wenden etwa 8 Minuten braten.
  • Nach etwa 3 Minuten den Spargel hinzufügen.
  • Den Spargel 4–5 Minuten mitbraten und mit Salz würzen.

Estragonsoße zubereiten

  • Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
  • Die Schalottenwürfel darin glasig dünsten.
  • Mit Weißwein und Milch ablöschen.
  • Die ganzen Estragonblätter hinzufügen.
  • Die Soße 1–2 Minuten leicht köcheln lassen.
  • Anschließend fein pürieren.
  • Den Soßenbinder einrühren und kurz aufkochen.
  • Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben einer Prise Zucker abschmecken.

Fertigstellen

  • Das Hähnchenfilet aus der Pfanne nehmen und in Scheiben schneiden.
  • Den gehackten Estragon in feine Streifen schneiden.

Servieren

  • Den Spargel auf einem vorgewärmten Teller anrichten.
  • Die Hähnchenfiletscheiben darauflegen.
  • Mit der Estragonsoße überziehen.
  • Mit den feinen Estragonstreifen bestreuen.

Beilagen-Tipp

Dazu passen Salzkartoffeln, Butterreis, Bandnudeln oder ein cremiges Kartoffelpüree. Ein kleiner Blattsalat rundet das Gericht perfekt ab.

Tipp

Die Estragonsoße erhält ein besonders feines Aroma, wenn sie nach dem Pürieren durch ein feines Sieb gestrichen wird. Für eine noch cremigere Konsistenz kann zum Schluss ein kleines Stück kalte Butter eingerührt werden.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Brat- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten