Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 750 g mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 150 g durchwachsener Speck
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 TL Butter
- 2 Eigelb
- 150 g rohes Sauerkraut
- frisch gemahlener weißer Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
- 3 EL Mehl
- 1 EL frisch gehackte Petersilie
- 3 EL Schweineschmalz
- Mehl für die Arbeitsfläche
So wird’s gemacht
Kartoffelmasse vorbereiten
- Die Kartoffeln waschen, schälen und in wenig Salzwasser etwa 20 Minuten garen.
- Abgießen und etwa 5 Minuten ausdampfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen.
- Den Speck fein würfeln. Die Zwiebel schälen und klein würfeln.
- Die Butter in einer Pfanne erwärmen. Speck und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig braten.
- Die Eigelbe unter die lauwarme Kartoffelmasse rühren. Sauerkraut, Salz, Pfeffer, Muskat, Mehl, Petersilie sowie Speck und Zwiebeln untermischen.
Zipfe formen und kühlen
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus dem Teig zwölf dicke Würste, die sogenannten Zipfe, formen.
- Auf einen Teller legen, mit etwas Mehl bestäuben und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Zipfe braten
- Das Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen.
- Die Zipfe bei mittlerer Hitze von allen Seiten knusprig braten.
Servieren
Die Kartoffelzipfe heiß servieren.
Tipp
Wende die Zipfe beim Braten vorsichtig, damit sie rundum knusprig werden.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 5 Minuten einschließlich Kühlzeit
