Zutatenliste
Für 2 Portionen
- 2 Schalotten
- 2 Stängel Petersilie
- 3 altbackene Semmeln
- 20 g Rauchspeck
- 25 g Butter
- ca. 100 ml Milch
- 1 Eigelb
- etwas Salz
- 100 g weiße Champignons
- 100 g Austernpilze
- etwas Mehl
- 100 ml trockener Weißwein
- 250 ml Sahne
- etwas frisch gemahlener Pfeffer
Garnitur
- ½ Bund Schnittlauch
- 4 Champignons
- ½ Zitrone
So wird’s gemacht
Knödelmasse zubereiten
- Die Schalotten schälen und fein schneiden. Die Petersilie waschen, abtropfen lassen und fein hacken.
- Die Semmeln in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Speck fein würfeln.
- Den Speck mit 1 EL Schalotten und 1 EL Butter in einem Topf anschwitzen.
- Milch, Eigelb und Semmelwürfel dazugeben. Petersilie unterheben und die Masse einige Minuten durchziehen lassen. Falls sie zu trocken ist, etwas Milch hinzufügen, bis sie zusammenhält.
Knödel garen
- Aus der Masse Knödel formen und in Salzwasser etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Schwammerlsoße zubereiten
- Champignons und Austernpilze putzen. Die Champignons in Scheiben und die Austernpilze in feine Stücke schneiden.
- Die restlichen Schalotten in der übrigen Butter andünsten. Pilze dazugeben und kurz anschwenken.
- Mit etwas Mehl bestäuben und mit Weißwein ablöschen. Die Sahne einrühren und unter ständigem Rühren einige Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnitur vorbereiten
- Den Schnittlauch fein schneiden. Die Champignons putzen, in feine Streifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Servieren
Die Semmelknödel in Suppentellern anrichten und mit der Schwammerlsoße umgießen. Mit Schnittlauch und Champignonstreifen garnieren.
Tipp
Forme die Knödel, sobald die Semmelmasse gut durchgezogen ist, und gare sie bei leicht köchelndem Wasser.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
