Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 kleine Zwiebel
- 60 g Butter
- 30 g Mehl
- 1 l Brühe (Fleisch, Geflügel oder Gemüse)
- Salz
- schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
- Cayennepfeffer
- 50 g Spinat
- gemischte Kräuter nach Belieben (Kerbel, Dill, Petersilie)
- 1 Bund Schnittlauch
- 200 g süße Sahne (Rahm)
So wird’s gemacht
Zwiebel anschwitzen und Mehlschwitze zubereiten
- Die Zwiebel fein hacken. Die Butter erhitzen, ohne sie zu bräunen. Die Zwiebel darin glasig dünsten.
- Das Mehl darüberstäuben und bei mittlerer Hitze unter Rühren goldgelb rösten.
Suppe kochen
- Die Brühe langsam unter ständigem Rühren zugießen, bis die Suppe glatt ist.
- Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen. Unter Rühren aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten garen.
Kräuter und Sahne einrühren
- Spinat und Kräuter waschen, trocken tupfen und getrennt fein hacken. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
- Spinat und Sahne in die Suppe rühren und bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Nicht mehr aufkochen lassen.
- Die gemischten Kräuter unterrühren.
Servieren
Die Suppe auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
Tipp
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer gibt der Suppe ein besonders aromatisches Finish.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
