Knödelsuppe mit Leber- und Speckknödeln

Zutatenliste

Portionen nicht angegeben

Brühe

  • 500 g Suppenfleisch vom Schulterblatt (Rind)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Karotten
  • 1 große Petersilienwurzel
  • 1 kleines Stück Sellerie
  • 5 Pfefferkörner
  • 1 Prise Muskat
  • etwas Salz und Pfeffer

Leberknödel

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Butter
  • 2 Zweige Majoran
  • ½ Bund glatte Petersilie
  • 3 Brötchen
  • 150 g Schweineleber, Kaninchenleber oder Kalbsleber
  • etwas Salz und Pfeffer
  • 2 Eier

Speckknödel

  • 2 Brötchen vom Vortag
  • 100 ml Milch
  • 50 g geräucherter Bauchspeck
  • 1 Zwiebel
  • 50 g Lauch
  • 1 EL Butter
  • 2 Eier
  • etwas Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

So wird’s gemacht

Brühe kochen

  • Das Suppenfleisch in etwa 2 l ungesalzenes Wasser geben und bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde sanft kochen. Den entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen.
  • Die Zwiebel mit Schale halbieren und in einer Pfanne ohne Fett auf den Schnittflächen dunkel rösten. Zum Fleisch in den Topf geben.
  • Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie putzen, schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Nach 1 Stunde Kochzeit das Gemüse mit Pfefferkörnern und Muskat in den Topf geben.
  • Alles etwa 30 Minuten weiterkochen, bis das Fleisch weich ist. Die Brühe passieren, etwa 1 l davon wieder aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Leberknödel zubereiten

  • Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Zwiebel in 1 EL Butter anschwitzen, den Knoblauch dazugeben und die Pfanne vom Herd ziehen.
  • Majoran und Petersilie fein hacken und untermischen.
  • Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden. Die Leber durch den Fleischwolf drehen und mit den Brötchen vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Eier und Zwiebel-Kräuter-Mischung dazugeben und alles locker vermengen. Die Masse soll nicht ganz homogen sein. Abgedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
  • Aus der Masse Knödel formen und in siedendem Salzwasser garen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Speckknödel zubereiten

  • Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch aufkochen, über die Brötchen gießen und die Schüssel sofort abdecken.
  • Speck fein würfeln. Zwiebel schälen und fein schneiden. Lauch putzen, waschen und fein würfeln.
  • Die Zwiebel in 1 EL Butter anschwitzen. Speck dazugeben, zuletzt den Lauch hinzufügen und kurz durchschwenken. Die Mischung zu den eingeweichten Brötchen geben.
  • Eier hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles locker vermengen. Ist die Masse zu trocken, noch etwas Milch angießen.
  • Knödel formen und in siedendem Salzwasser garen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Suppe anrichten

  • Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Knödel in der heißen Brühe anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.

Servieren

Die Knödelsuppe heiß mit Schnittlauch bestreut servieren.

Tipp

Die Knödelmasse locker vermengen, damit die Knödel ihre lockere Konsistenz behalten.

Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten