Berliner Gänsebraten mit Grünkohl

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für den Gänsebraten

  • 1 Gans (etwa 3 kg)
  • 1 Apfel
  • 1 Orange
  • 1/2 Zitrone
  • 1 Zwiebel
  • Salz
  • Pfeffer
  • Beifuß

Für den Grünkohl

  • 1 Packung TK-Grünkohl
  • 50 g fetter Speck
  • 50 g magerer Speck
  • 1 große Zwiebel
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss

So wird’s gemacht

Gans vorbereiten und würzen

  • Die Gans innen und außen gründlich säubern. Das Gänseklein, bestehend aus Hals, Flügeln und Innereien, separat verarbeiten, beispielsweise zu einer kräftigen klaren Vorsuppe.
  • Die Gans innen und außen mit Salz einreiben.
  • Die Orange und die Zitrone unter heißem Wasser gründlich abbürsten.
  • Die Schale der Orange und die Schale der halben Zitrone abreiben.
  • Einige Beifußstängel abzupfen und die Blättchen mit den Zitrusschalen und Pfeffer vermischen.
  • Die Gewürzmischung im Bauchraum der Gans verteilen, besonders entlang des Rückgrats und der Rippen.
  • Die Zwiebel schälen und vierteln.
  • Den Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
  • Apfel und Zwiebel in die Gans geben.
  • Die Bauchhöhle zunähen, die Keulen zusammenbinden und die Halshaut am Rücken feststecken.

Gans braten

  • Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
  • Etwa 1 cm hoch heißes Wasser in eine Bratpfanne geben und die Gans mit der Brustseite nach unten hineinlegen.
  • Die Gans etwa 2 Stunden braten und dabei regelmäßig mit dem Bratensaft begießen.
  • Das austretende Fett von Zeit zu Zeit abschöpfen.
  • Bei Bedarf etwas Wasser zugießen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
  • Die Gans während des Bratens gelegentlich wenden, damit sie rundum bräunt.
  • Zum Schluss die Gans mit der Brustseite nach oben legen. Die Brust mit etwas kaltem Wasser besprengen und einige Salzkörner daraufstreuen, damit die Haut knusprig wird.
  • Die fertige Gans portionieren und Apfel sowie Zwiebel aus dem Bauchraum entfernen.
  • Die Bratensoße nach Belieben binden.

Grünkohl zubereiten

  • Den gefrorenen Grünkohl in einem Topf bei kleiner Hitze auftauen lassen.
  • Den fetten Speck in einem zweiten Topf auslassen.
  • Den mageren Speck hinzufügen und kurz mitbraten.
  • Falls der aufgetaute Grünkohl zu viel Flüssigkeit enthält, diese vorsichtig abgießen.
  • Den Grünkohl langsam zum ausgelassenen Speck geben.
  • Die Zwiebel klein schneiden und hinzufügen.
  • Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  • Den Grünkohl bei kleiner Hitze langsam durchdünsten lassen.

Servieren

Den Gänsebraten mit dem Grünkohl und der Bratensoße heiß servieren.

Tipp

Begieße die Gans während des Bratens regelmäßig mit dem Bratensaft und schöpfe überschüssiges Fett ab. So erhält die Soße einen kräftigen Geschmack und die Haut kann schön knusprig werden.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten