Berliner Hühnerfrikassee

Zutatenliste

Für 4 Portionen

1 kg Suppenhuhn
1 kleine Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
1/4 Sellerieknolle
1 kleine Stange Lauch
2 Karotten
Salz
Pfeffer
40 g Margarine
2 EL Mehl
250 ml Hühnerbrühe
100 ml Weißwein
Saft von 1/2 Zitrone
Zucker
120 g Spargelstücke (aus dem Glas)
80 g Champignons (aus dem Glas)
2 Eigelb
100 ml Sahne
1 EL gehackte Petersilie

So wird’s gemacht

Huhn und Gemüse garen

Das Suppenhuhn in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken.
Die Zwiebel schälen. Sellerie, Lauch und Karotten putzen und in grobe Stücke schneiden.
Das Gemüse zusammen mit Lorbeerblatt, Gewürznelken, Salz und Pfeffer zum Huhn geben.
Den Topf schließen und alles etwa 90 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn gar ist.

Fleisch und Brühe vorbereiten

Die Hühnerbrühe durch ein Sieb abgießen und auffangen.
Die Karotten- und Lauchstücke beiseitelegen.
Die Haut des Huhns entfernen und das Fleisch von den Knochen lösen.
Das Fleisch in nicht zu kleine Stücke schneiden und zugedeckt beiseitestellen.

Soße zubereiten

Die Margarine in einem Topf erhitzen.
Das Mehl hinzufügen und unter Rühren hell anschwitzen.
Mit der Hühnerbrühe und dem Weißwein ablöschen.
Die Soße aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Prise Zucker würzig abschmecken.

Frikassee fertigstellen

Die abgetropften Spargelstücke, die Champignons und das Hühnerfleisch in die Soße geben.
Alles einige Minuten köcheln lassen.
Die Eigelbe mit der Sahne verquirlen und unter die Soße rühren.
Das Frikassee anschließend nicht mehr kochen lassen.
Die beiseitegelegten Karotten- und Lauchstücke hinzufügen.
Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Servieren

Das Hühnerfrikassee heiß servieren. Dazu passen Reis und ein grüner Salat.

Tipp

Damit die Soße durch das Eigelb nicht gerinnt, sollte sie nach dem Einrühren der Eigelb-Sahne-Mischung nicht mehr kochen.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 10 Minuten