Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 750 g Rindfleisch vom Bug
- 75 g geräucherter fetter Speck
- 20 g Butterschmalz
- 1 Petersilienwurzel
- 2 Möhren
- 1/4 Sellerieknolle
- 2 Zwiebeln
- 0,33 l Malzbier
- 30 g Pfefferkuchen
- 2 EL Mehl
- 1 EL Zucker
- Essig
- Salz
- schwarzer Pfeffer
So wird’s gemacht
Fleisch und Gemüse vorbereiten
- Das Rindfleisch kurz abspülen, trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Den Speck würfeln und in einem Topf auslassen.
- Das Butterschmalz hinzufügen und erhitzen.
- Das Rindfleisch hineingeben und von allen Seiten kräftig braun anbraten.
- Zwiebeln, Sellerie, Möhren und Petersilienwurzel waschen, schälen und in Scheiben schneiden.
- Das Gemüse zum Fleisch geben und etwa 5 Minuten mitbraten.
Braten schmoren
- Das Malzbier am Topfrand entlang zugießen.
- Den Topf schließen und das Fleisch bei mittlerer Hitze etwa 90 Minuten schmoren lassen.
- Den Braten während der Garzeit gelegentlich mit dem Bratenfond begießen.
- Gegen Ende der Garzeit den Pfefferkuchen zerbröseln und in den Fond geben.
Soße zubereiten
- Den fertigen Braten aus dem Topf nehmen und auf einer vorgewärmten Platte warm halten.
- Den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf streichen.
- Das Mehl mit etwas Wasser in einer Tasse glatt rühren.
- Die Mehlmischung unter Rühren zum Fond geben und die Soße etwa 5 Minuten kochen lassen.
- Die Soße mit Zucker und Essig abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Servieren
Den Rinderschmorbraten in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Als Beilagen eignen sich Rotkohl, Salzkartoffeln oder Kartoffelklöße.
Tipp
Lass den Braten nach dem Schmoren einige Minuten ruhen, bevor du ihn anschneidest. So lässt er sich leichter in gleichmäßige Scheiben schneiden.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 5 Minuten
