Eisbein mit Sauerkraut und Erbspüree

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für das Eisbein

  • ca. 2 kg gepökeltes Eisbein
  • 3 l Wasser
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Pfefferkörner
  • 5 Pimentkörner
  • 1 Prise Zucker

Für das Sauerkraut

  • 40 g Schweineschmalz
  • 750 g Sauerkraut
  • 1 Zwiebel
  • 5 Gewürznelken
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 Wacholderbeeren
  • 1 TL Zucker

Für das Erbspüree

  • 250 g geschälte gelbe Erbsen

So wird’s gemacht

Erbsen einweichen

  • Die geschälten gelben Erbsen am Vortag in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken.
  • Über Nacht einweichen lassen.

Eisbein kochen

  • Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
  • Das gepökelte Eisbein hineingeben.
  • Die Zwiebeln schälen, vierteln und zusammen mit den Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Pimentkörnern und einer Prise Zucker hinzufügen.
  • Alles bei schwacher Hitze etwa 100 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
  • Bei Verwendung eines Schnellkochtopfs beträgt die Garzeit etwa 35 Minuten.

Sauerkraut zubereiten

  • Das Sauerkraut mit zwei Gabeln etwas auseinanderzupfen.
  • Das Schweineschmalz in einem Topf erhitzen und das Sauerkraut hinzufügen.
  • Die Zwiebel schälen und mit den Gewürznelken spicken.
  • Die gespickte Zwiebel zusammen mit dem Lorbeerblatt, den Wacholderbeeren und dem Zucker zum Sauerkraut geben.
  • Alles bei schwacher Hitze etwa 40–45 Minuten köcheln lassen.
  • Bei Bedarf etwas Eisbeinbrühe zugießen.
  • Vor dem Servieren die Zwiebel und das Lorbeerblatt entfernen.

Erbspüree zubereiten

  • Die eingeweichten Erbsen mit dem Einweichwasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
  • Die Hitze reduzieren und die Erbsen bei schwacher Hitze etwa 80 Minuten langsam garen lassen.
  • Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Eisbeinbrühe zugießen, damit die Erbsen nicht anbrennen.
  • Die Erbsen weich kochen, bis sie sich zu einem Püree zerdrücken lassen.

Anrichten

  • Das Sauerkraut auf einer großen Servierplatte anrichten.
  • Die Eisbeine darauflegen.
  • Das Erbspüree separat dazu reichen.

Servieren

Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei. Nach Belieben kann das Erbspüree mit gerösteten Zwiebelringen bestreut werden.

Tipp

Verwende etwas von der kräftigen Eisbeinbrühe für das Sauerkraut und das Erbspüree. So erhalten beide Beilagen ein besonders herzhaftes Aroma.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Einweichzeit über Nacht)
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 100 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 55 Minuten (plus Einweichzeit über Nacht)