Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 250 g Beefsteakhack
- 250 g Mett
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 2 EL Senf
- 2 Eier
- 4 Scheiben Toastbrot, entrindet
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1/2 l Rinderbrühe (Instant)
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Zwiebel, geviertelt
- 1 Lorbeerblatt
- 30 g Butter oder Margarine
- 30 g Mehl
- 200 g Crème fraîche
- 30 g Kapern
- 1 Eigelb
So wird’s gemacht
Klopse vorbereiten
- Beefsteakhack, Mett, gewürfelte Zwiebeln, Senf und Eier in eine Schüssel geben.
- Das Toastbrot kurz in Wasser einweichen, gut ausdrücken und hinzufügen.
- Alle Zutaten gründlich zu einem gleichmäßigen Fleischteig verkneten.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Aus der Masse 16 gleichmäßige Klopse formen.
Klopse gar ziehen lassen
- Die Rinderbrühe mit Zitronensaft, den Zwiebelvierteln und dem Lorbeerblatt in einem Topf erhitzen.
- Die Klopse in die heiße Brühe geben und bei milder Hitze etwa 20 Minuten leise sieden lassen.
- Die fertigen Klopse mit einer Schaumkelle herausheben.
- Die Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen.
Kapernsauce zubereiten
- Die Butter oder Margarine in einem Topf schmelzen.
- Das Mehl einrühren und hell anschwitzen.
- Nach und nach die aufgefangene Brühe und die Crème fraîche unterrühren.
- Die Sauce unter Rühren etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Kapern samt Flüssigkeit hinzufügen.
Klopse in der Sauce fertigstellen
- Die Klopse in die Sauce geben und darin wieder heiß werden lassen.
- Das Eigelb mit 2 EL kaltem Wasser verquirlen.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Eigelbmischung unter die heiße, nicht mehr kochende Sauce rühren.
Servieren
Die Königsberger Klopse mit der Kapernsauce heiß servieren. Dazu passen in Butter und Petersilie geschwenkte Kartoffeln.
Tipp
Gib das Eigelb erst zum Schluss in die heiße Sauce und lass sie danach nicht mehr kochen. So bleibt die Sauce schön cremig.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
