Kohlrouladen

Zutatenliste

Für 4 Portionen

• 1 großer Kopf Weißkohl (etwa 1,5 kg)
• 2 l Salzwasser
• 1 altbackenes Brötchen
• 1–2 Eier
• 400 g gemischtes Hackfleisch
• 2–3 Zwiebeln
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver
• 4 Scheiben durchwachsener Speck (100 g)
• 1 EL Öl
• 1–2 EL Mehl

So wird’s gemacht

Kohl vorbereiten

• Den Strunk aus dem Weißkohl herausschneiden und die äußeren, harten Blätter entfernen.
• Das Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
• Den Kohlkopf hineingeben. Er sollte vollständig mit Wasser bedeckt sein.
• Den Deckel auflegen und das Wasser erneut aufkochen lassen.
• Die Hitze reduzieren und den Kohl etwa 10 Minuten köcheln lassen.
• Den Kohl mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
• Vier bis acht große Kohlblätter vorsichtig ablösen.
• Die dicken Blattrippen mit einem scharfen Messer flach abschneiden.
• Jeweils zwei Kohlblätter leicht versetzt ineinanderlegen, sodass eine ausreichend große Fläche zum Füllen entsteht.

Hackfleischfüllung zubereiten

• Das Brötchen etwa 5 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen.
• Das Brötchen gut ausdrücken und zusammen mit einem Ei zum Hackfleisch geben.
• Die Zwiebeln sehr fein würfeln und hinzufügen.
• Alle Zutaten gründlich verkneten, bis eine gleichmäßige Hackfleischmasse entsteht.
• Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen.
• Falls die Masse zu fest ist, das zweite Ei unterkneten.

Kohlrouladen formen

• Die Hackfleischmasse gleichmäßig auf den vorbereiteten Kohlblättern verteilen.
• Die Seitenränder nach innen einschlagen und die Blätter fest aufrollen.
• Die Speckscheiben um die Kohlrouladen wickeln.
• Die Rouladen mit Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren.

Kohlrouladen anbraten und schmoren

• Das Öl in einem ausreichend breiten Topf erhitzen.
• Die Kohlrouladen hineinlegen und bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum braun anbraten.
• Die Rouladen erst wenden, wenn sie auf der Unterseite ausreichend gebräunt sind.
• Nach dem Anbraten etwa 750 ml Kohlwasser angießen.
• Den Topf schließen und die Rouladen bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten schmoren lassen.
• Die fertigen Kohlrouladen herausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte warm halten.

Sauce zubereiten

• Die Schmorflüssigkeit bei Bedarf mit dem restlichen Kohlwasser auf etwa 375 ml auffüllen.
• Die Flüssigkeit aufkochen lassen.
• Das Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und unter Rühren in die kochende Flüssigkeit geben.
• Die Sauce kurz köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Einen Teil der Sauce über die Kohlrouladen gießen. Die restliche Sauce separat in einer Sauciere servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.

Tipp

Blanchiere die Kohlblätter so lange, bis sie biegsam sind. Dadurch lassen sie sich leichter füllen und aufrollen, ohne zu reißen.

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten