Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 4 Kalbsschnitzel
- 1 EL Mehl
- Bratfett
- Salz
- Pfeffer
- 4 Eier
- 2 Sardellenfilets
- 2 TL Kapern
- 4 Scheiben Weißbrot
- 30 g Butter
- 4 Ölsardinen
- 4 Scheiben Lachs
- 1 kleine Dose Kaviar
So wird’s gemacht
Kalbsschnitzel braten
- Die Kalbsschnitzel in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
- Das Bratfett in einer Pfanne erhitzen.
- Die Schnitzel darin von beiden Seiten braten, bis sie goldbraun und gar sind.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Spiegeleier zubereiten
- Die Eier in einer Pfanne als Spiegeleier braten.
- Je ein Spiegelei auf jedes Kalbsschnitzel legen.
- Die Sardellenfilets längs in Streifen schneiden und kreuzweise auf den Spiegeleiern anordnen.
- Mit den Kapern garnieren.
Weißbrot und Beilagen vorbereiten
- Die Weißbrotscheiben toasten und in kleine Dreiecke schneiden.
- Das Toastbrot mit Butter bestreichen.
- Die Brotdreiecke abwechselnd mit Ölsardinen, Räucherlachs und Kaviar belegen.
- Die belegten Brotdreiecke dekorativ neben oder auf den Schnitzeln anrichten.
Tipp
Bereite die belegten Brotdreiecke erst kurz vor dem Servieren zu, damit das Toastbrot knusprig bleibt.
Wissenswertes
Der Überlieferung nach wurde das Gericht nach dem preußischen Geheimrat Friedrich von Holstein benannt. Auf seine Anweisung hin soll der Küchenchef des Berliner Restaurants Borchardt in der Französischen Straße das Gericht entwickelt haben. Mit der Landschaft Holstein hat der Name laut Rezeptquelle nichts zu tun.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
