Bauernfrühstück

Zutatenliste

Für 2 Portionen

• 500 g Pellkartoffeln (vom Vortag)
• 1 rote Paprikaschote
• 150 g Frühlingszwiebeln
• 100 g Schinkenwürfel
• 5 EL Öl
• Salz
• Pfeffer
• 3 Eier
• 200 ml Milch
• Muskatnuss
• 4 EL Schnittlauchröllchen

So wird’s gemacht

Gemüse und Kartoffeln vorbereiten

• Die Pellkartoffeln pellen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
• Die Paprikaschote putzen, entkernen und würfeln.
• Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.

Schinken und Gemüse anbraten

• 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
• Die Schinkenwürfel darin anbraten.
• Frühlingszwiebeln und Paprika hinzufügen und kurz mitbraten.
• Die Mischung aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Kartoffeln braten

• Die Hälfte der Kartoffelwürfel mit 2 EL Öl in der Pfanne goldbraun anbraten.
• Herausnehmen und die restlichen Kartoffeln mit den übrigen 2 EL Öl ebenfalls goldbraun braten.
• Alle Kartoffeln zurück in die Pfanne geben.
• Die Schinken-Gemüse-Mischung hinzufügen und alles gleichmäßig verteilen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.

Eiermilch zubereiten und stocken lassen

• Die Eier mit der Milch verquirlen.
• Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig würzen.
• Die Eiermilch gleichmäßig über die Kartoffel-Schinken-Mischung gießen.
• Bei mittlerer Hitze etwa 7–10 Minuten stocken lassen, bis die Oberseite bereits leicht fest ist.
• Das Bauernfrühstück mithilfe eines großen Topfdeckels vorsichtig wenden.
• Von der zweiten Seite weitere 5–6 Minuten goldbraun braten.

Servieren

Das Bauernfrühstück auf eine Platte stürzen, in Stücke schneiden und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen. Heiß servieren.

Tipp

Verwende möglichst gut gekühlte Pellkartoffeln vom Vortag. Sie lassen sich leichter würfeln und werden beim Braten besonders schön goldbraun.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten