Bratkartoffeln mit Sülze

Zutatenliste

Für 2 Portionen

Für die Sülze

  • 1 gepökeltes Eisbein
  • 1 kleiner, gehackter Kalbsfuß
  • 1 Bund Suppengrün, bestehend aus:
    • 1 Karotte
    • 1/4 Sellerieknolle
    • 1 Petersilienwurzel
    • 1 Stange Lauch
    • 2 Karotten
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Essiggurken
  • 5 Blatt Gelatine
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1–2 EL fein geschnittener frischer Dill
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 weiße Pfefferkörner
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Bratkartoffeln

  • 500 g festkochende Kartoffeln
  • 2 Scheiben Speck, gewürfelt
  • 50 g Schweineschmalz
  • 1 TL Kümmel
  • 1 TL frischer Majoran
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss

So wird’s gemacht

Eisbein und Kalbsfuß kochen

  • Das Suppengrün putzen und klein schneiden.
  • Eine Zwiebel schälen und würfeln.
  • Die Karotten schälen.
  • Das Eisbein und den Kalbsfuß in einen großen Topf geben.
  • Suppengrün, Zwiebelwürfel, eine ganze Karotte, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen.
  • Mit Wasser auffüllen, bis alles gut bedeckt ist.
  • Etwa 2,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

Fleisch und Sülzenfond vorbereiten

  • Nach Ende der Garzeit die ganze Karotte aus dem Topf nehmen, kalt abschrecken und würfeln.
  • Das Eisbein herausnehmen, häuten und das Fleisch vom Knochen lösen.
  • Überschüssiges Fett entfernen und das Fleisch gleichmäßig würfeln.
  • Den Fond durch ein Sieb gießen.
  • Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen.
  • 500 ml Eisbeinfond erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
  • Den Fond mit Salz, Pfeffer und Weißweinessig herzhaft abschmecken.

Sülze ansetzen und kühlen

  • Die Essiggurken würfeln.
  • Fleisch, Karottenwürfel, Essiggurken und Dill miteinander vermischen.
  • Die Mischung in eine geeignete Form oder in Suppenteller füllen.
  • Den Fond darüber gießen, sodass alle Zutaten gut bedeckt sind.
  • Die Sülze zugedeckt etwa 12 Stunden im Kühlschrank erstarren lassen.

Bratkartoffeln zubereiten

  • Die Kartoffeln am Vortag in der Schale gar kochen und abkühlen lassen.
  • Die Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden.
  • Die zweite Zwiebel schälen und würfeln.
  • Das Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen.
  • Die Speckwürfel darin glasig braten.
  • Die Kartoffelscheiben hinzufügen und die Zwiebelwürfel darüber verteilen.
  • Die Kartoffeln goldbraun und knusprig braten.
  • Zum Schluss Majoran, Kümmel, Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss untermischen.

Servieren

Die knusprigen Bratkartoffeln zusammen mit der gut gekühlten Sülze anrichten und servieren.

Tipp

Bereite die Sülze am besten am Vortag zu. So hat sie ausreichend Zeit, vollständig zu gelieren und lässt sich gut portionieren.

Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 3 Stunden
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 40 Minuten (plus mindestens 12 Stunden Kühlzeit)