Teltower Rübchen

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 1 kg Teltower Rübchen
  • 2 EL Zucker
  • 3 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • ¼ l Brühe (Instant)
  • Salz
  • Pfeffer

So wird’s gemacht

Rübchen vorbereiten

  • Die Teltower Rübchen schaben und gründlich waschen.
  • Kleine Rübchen ganz lassen, größere halbieren.

Karamellisieren und schmoren

  • Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen.
  • Sobald der Zucker bräunt, den Topf von der Kochstelle nehmen.
  • Die Butter hineingeben und zerlaufen lassen.
  • Die Rübchen hinzufügen und im geschlossenen Topf unter häufigem Schwenken etwa 5 Minuten von allen Seiten bräunen.
  • Das Mehl über die Rübchen stäuben und die Brühe zugießen.
  • Die Rübchen bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt etwa 30–35 Minuten weich schmoren lassen. Dabei gelegentlich kontrollieren, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist.

Abschmecken

  • Die Rübchen vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Brühe sollte fast vollständig verkocht und zu einer würzigen Glasur reduziert sein.

Servieren

Teltower Rübchen passen als Beilage zu Kasseler, Entenbraten oder Schweinebraten.

Tipp

Schwenke die Rübchen während des Schmorens vorsichtig, damit sie gleichmäßig bräunen und nicht am Topfboden ansetzen.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten