Zutatenliste
Für 4 Portionen
Berliner Luft
- 75 ml Sekt
- 60 ml Zitronensaft
- 110 g Zucker
- 3 Eier, Eigelb und Eiweiß getrennt
- 3 Blatt Gelatine
- 120 g Sahne
Himbeersauce
- 300 g Himbeeren
- 75 g Zucker
So wird’s gemacht
Zitronenmasse zubereiten
- Sekt, Zitronensaft, 60 g Zucker und Eigelb in einem Topf unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse bindet. Nicht sprudelnd kochen lassen.
- Die Masse vom Herd nehmen und durch ein Sieb in eine Schüssel gießen.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in die noch warme Zitronenmasse einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Eiweiß und Sahne aufschlagen
- Das Eiweiß mit 25 g Zucker zu einem cremigen, festen Eischnee schlagen.
- Die Sahne mit dem restlichen Zucker steif schlagen.
- Den Eischnee vorsichtig unter die warme Zitronenmasse heben.
- Die Masse etwas abkühlen lassen und anschließend die geschlagene Sahne behutsam unterziehen.
Berliner Luft kühlen
- Die Creme auf vier Dessertgläser oder Schälchen verteilen.
- Im Kühlschrank mehrere Stunden fest werden lassen.
Himbeersauce zubereiten
- Die Himbeeren mit dem Zucker in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren erhitzen.
- Einige Minuten köcheln lassen, bis die Himbeeren zerfallen sind.
- Die Masse durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
- Die Himbeersauce abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank kalt stellen.
Servieren
Die gekühlte Berliner Luft mit der kalten Himbeersauce servieren.
Tipp
Hebe Eischnee und Sahne vorsichtig unter die Zitronenmasse, damit möglichst viel Luft in der Creme bleibt und die Berliner Luft schön locker wird.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten plus mindestens 3 Stunden Kühlzeit
