Liebesknochen (Eclairs)

Zutatenliste

Für 25 Stück

Teig

  • ¼ l Wasser
  • 50 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Mehl
  • 4 Eier

Zum Einfetten und Bestäuben

  • Margarine
  • Mehl

Füllung

  • ¼ l Milch
  • 60 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillinzucker
  • 1 Prise Salz
  • 30 g Speisestärke
  • 3 TL Pulverkaffee
  • 3 Blatt weiße Gelatine
  • ¼ l Sahne

Glasur

  • 150 g Puderzucker
  • 3 EL Wasser
  • 2 TL Pulverkaffee

So wird’s gemacht

Brandteig zubereiten

  • Wasser, Butter und Salz in einem breiten Topf aufkochen lassen.
  • Den Topf von der Kochstelle nehmen und das Mehl auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben.
  • Alles schnell glattrühren, sodass keine Klümpchen entstehen.
  • Den Topf wieder auf die Kochstelle stellen und den Teig bei geringer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich ein glatter Kloß bildet und sich am Topfboden eine weiße Haut absetzt.
  • Den Topf vom Herd nehmen und das erste Ei gründlich unter den Teig rühren.
  • Den Teig etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
  • Die übrigen Eier einzeln unterrühren. Dabei jedes Ei vollständig einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird. Der Teig soll stark glänzen und in dicken Zapfen vom Löffel fallen.

Eclairs backen

  • Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Ein Backblech leicht mit Margarine einfetten und mit Mehl bestäuben.
  • Den Brandteig in einen Spritzbeutel füllen und etwa fingerlange Stäbchen auf das Backblech spritzen.
  • Die Eclairs auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen etwa 20–25 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind.
  • Während der ersten 20 Minuten die Backofentür keinesfalls öffnen, da das Gebäck sonst zusammenfallen kann.
  • Die fertigen Eclairs aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  • Anschließend längs aufschneiden.

Kaffeefüllung zubereiten

  • Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  • Die Milch mit Zucker, Vanillinzucker und Salz in einem Topf aufkochen.
  • Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren.
  • Die angerührte Stärke unter ständigem Rühren in die heiße Milch geben und einmal aufkochen lassen, bis die Masse eindickt.
  • Den Pulverkaffee und die gut ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin auflösen.
  • Den Flammeri abkühlen lassen und gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.
  • Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter den abgekühlten Flammeri ziehen.

Kaffeeglasur herstellen

  • Den Puderzucker durch ein Sieb in eine Schüssel geben.
  • Mit dem Wasser zu einer glatten Glasur verrühren.
  • Den Pulverkaffee einrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
  • Die oberen Eclairhälften mit der Kaffeeglasur bestreichen und trocknen lassen.

Eclairs füllen

  • Die Kaffeefüllung in einen Spritzbeutel geben.
  • Die Creme auf die unteren Eclairhälften spritzen.
  • Jeweils eine glasierte obere Hälfte daraufsetzen.

Tipp

Fülle die Eclairs erst, wenn das Gebäck vollständig ausgekühlt ist. So bleibt die Kaffecreme fest und der Brandteig behält seine lockere Konsistenz.

Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten plus Abkühl- und Trocknungszeit