Windbeutel mit Vanillecreme

Zutatenliste

Für 12 Stück

Brandteig

  • ¼ l Wasser
  • 100 g Butter oder Margarine
  • 1 Prise Salz
  • 125 g Mehl
  • 5 Eier

Vanillecreme

  • 2 Blatt weiße Gelatine
  • 400 ml Schlagsahne
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 100 g Zucker
  • 1 Vanilleschote

Erdbeeren und Dekoration

  • 400 g Erdbeeren
  • Puderzucker

So wird’s gemacht

Brandteig zubereiten

  • Das Wasser mit der Butter oder Margarine und einer Prise Salz in einem Topf aufkochen.
  • Das Mehl auf einmal hinzufügen und bei ausgeschalteter Herdplatte mit dem Handrührgerät kräftig rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst.
  • Ein Ei unter den heißen Teig rühren.
  • Den Teig etwas abkühlen lassen und anschließend drei weitere Eier einzeln unterarbeiten. Jedes Ei vollständig einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird.
  • Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und zwölf gleichmäßige Teighäufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen.

Windbeutel backen

  • Die Windbeutel auf der unteren Schiene etwa 30–35 Minuten backen, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.
  • Während der Backzeit die Backofentür nicht öffnen, damit die Windbeutel nicht zusammenfallen.
  • Die Windbeutel direkt nach dem Backen mit einer Schere waagerecht halbieren und vollständig auskühlen lassen.

Vanillecreme zubereiten

  • Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  • 350 ml Sahne steif schlagen und kalt stellen.
  • Das Ei, das Eigelb, 50 g Zucker, das ausgekratzte Mark der Vanilleschote und die restlichen 50 ml Sahne in einer hitzebeständigen Schüssel verrühren.
  • Die Mischung über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen.
  • Die Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Creme auflösen.
  • Die Creme in einem Eiswasserbad unter Rühren abkühlen lassen, bis sie deutlich anzieht.
  • Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
  • Die Vanillecreme mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Erdbeeren vorbereiten

  • Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln.
  • Mit den restlichen 50 g Zucker bestreuen und vorsichtig vermischen.

Windbeutel füllen

  • Die ausgekühlten Windbeutelunterteile mit der Vanillecreme füllen.
  • Die Erdbeerviertel darauf verteilen.
  • Die Deckel aufsetzen und die Windbeutel großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Tipp

Schneide die Windbeutel direkt nach dem Backen auf, solange sie noch heiß sind. So kann der Dampf entweichen und die Hohlräume bleiben besser erhalten.

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten plus mindestens 1 Stunde Kühlzeit