Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 250 g gelbe Erbsen
- 2 Zwiebeln
- 1/2 Sellerieknolle
- 2 Möhren
- 1 Petersilienwurzel
- 2 Stangen Lauch
- 100 g geräucherter Speck
- 50 g Gänseschmalz
- 500 g Gänsebrust
- 1/2 TL Majoran
- 1,5 l Geflügelbrühe
- 400 g Kartoffeln
- 2 Tomaten
- Salz
- Pfeffer
So wird’s gemacht
Erbsen vorbereiten
- Die Erbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
- Am nächsten Tag die Erbsen abgießen und abtropfen lassen.
Gemüse und Speck vorbereiten
- Zwiebeln, Sellerie, Möhren und Petersilienwurzel schälen und würfeln.
- Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden.
- Den Speck würfeln.
Gänsebrust anbraten
- Das Gänseschmalz in einem großen Topf zerlassen.
- Die Gänsebrust darin von beiden Seiten jeweils etwa 10 Minuten anbraten und anschließend herausnehmen.
- Zwiebeln und Speck im verbliebenen Bratfett anrösten.
- Die abgetropften Erbsen, das vorbereitete Gemüse und den Majoran hinzufügen.
- Die Geflügelbrühe angießen und alles bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
- Die Gänsebrust wieder hinzufügen und den Eintopf weitere 60 Minuten garen.
Kartoffeln und Tomaten hinzufügen
- Kartoffeln und Tomaten schälen und würfeln.
- Die Kartoffeln 20 Minuten vor Ende der Garzeit unter den Eintopf mischen.
- Zum Schluss die Tomaten unterheben.
- Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp
Die Erbsen nach dem Einweichen gründlich abgießen. So gelangt möglichst wenig Einweichwasser in den Eintopf.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 10 Minuten (plus Einweichzeit über Nacht)
