Zutatenliste
Für 6 Portionen
- 700 g gepökeltes Rindfleisch
- 2 l Wasser
- 4 Zwiebeln
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Pfefferkörner
- 2 Gewürznelken
- 1 EL Öl
- 750 g Kartoffeln
- Salz
- 1 Tasse Wasser
- 70 g Butter oder Margarine
- 1 Glas Rote Bete (700 ml)
- Pfeffer
- 6 Eier
- 12 Rollmöpse
So wird’s gemacht
Fleisch kochen
- Das gepökelte Rindfleisch mit einer geschälten Zwiebel, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Gewürznelken und 2 l Wasser in einen großen Topf geben.
- Alles aufkochen und bei niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln lassen.
Kartoffeln und Zwiebeln vorbereiten
- Die übrigen 3 Zwiebeln schälen und würfeln.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
- Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 20–25 Minuten garen.
- Die Kartoffeln abgießen.
Labskaus zubereiten
- Das Fleisch aus der Brühe nehmen und klein schneiden.
- Fleisch, gedünstete Zwiebeln und gekochte Kartoffeln durch einen Fleischwolf drehen.
- 30 g Butter oder Margarine in einem Topf schmelzen.
- Die Fleisch-Kartoffel-Masse hineingeben und mit etwas Fleischbrühe sowie Rote-Bete-Saft verrühren, bis eine geschmeidige Konsistenz entsteht.
- Mit Pfeffer abschmecken und bei Bedarf etwas Salz hinzufügen.
Spiegeleier braten
- Die restlichen 40 g Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen.
- Die Eier darin zu Spiegeleiern braten.
Servieren
Den Labskaus heiß mit Spiegeleiern, Rollmöpsen und Roter Bete servieren.
Tipp
Gib die Fleischbrühe und den Rote-Bete-Saft nach und nach zur Masse, damit der Labskaus saftig wird, aber seine typische Konsistenz behält.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 55 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 20 Minuten
