Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 4 Stubenküken
- Salz
- Pfeffer
- 4 dünne Scheiben Speck
- 1 Bund Suppengrün
- 100 g Butter
- 125 ml Geflügelfond
- 2 EL trockener Weißwein
- Petersilie
- 3 EL Schmand
So wird’s gemacht
Stubenküken vorbereiten
- Die Stubenküken gründlich waschen und trocken tupfen.
- Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
- Jeweils eine Scheibe Speck um die Küken legen und mit Holzstäbchen befestigen.
Gemüse vorbereiten
- Das Suppengrün abspülen, putzen und in feine Stifte schneiden.
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Stubenküken anbraten und braten
- 50 g Butter in einem flachen Bräter zerlassen.
- Die Stubenküken darin rundherum anbraten.
- Im vorgeheizten Backofen etwa 15–20 Minuten braten.
- Anschließend herausnehmen und warm stellen.
Gemüse schmoren
- Die restlichen 50 g Butter in den Bräter geben.
- Das Suppengrün hinzufügen und unter Rühren vorsichtig dünsten.
- Geflügelfond und Weißwein angießen.
- Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Das Gemüse bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten schmoren lassen.
Sauce verfeinern
- Die Petersilie abspülen, trocken tupfen und fein hacken.
- Unter das Suppengrün mischen.
- Den Schmand einrühren.
- Die Stubenküken auf das Gemüse setzen.
Servieren
Die Stubenküken heiß mit dem geschmorten Suppengrün und der cremigen Sauce servieren.
Tipp
Achte darauf, die Stubenküken nicht zu lange zu braten, damit das Fleisch saftig bleibt. Prüfe vor dem Servieren, ob es vollständig durchgegart ist.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
