Hamburger Zwiebelfleisch

Zutatenliste

Für 6 Portionen

  • 1 kg Schweinebauch
  • 30 g Pökelsalz
  • 2 TL Zucker, getrennt verwendet
  • 1 kg Zwiebeln
  • 200 ml trockener Weißwein
  • 2 EL Essig
  • 3 Lorbeerblätter
  • 500 ml Wasser
  • 1 Prise grob gemahlener weißer Pfeffer

So wird’s gemacht

Schweinebauch pökeln

  • Das Pökelsalz mit 1 TL Zucker vermischen.
  • Den Schweinebauch rundherum gründlich mit der Mischung einreiben und einmassieren.
  • Das Fleisch in einen verschließbaren Kunststoffbeutel oder eine Kunststoffschüssel mit Deckel geben und gut verschließen.
  • Im Kühlschrank 2–3 Tage pökeln lassen.

Schweinebauch garen

  • Den Schweinebauch mit der entstandenen Pökelflüssigkeit und dem Wasser in einen Topf geben.
  • Die Lorbeerblätter hinzufügen und den Topf mit einem Deckel verschließen.
  • Das Fleisch bei niedriger Hitze garen und gelegentlich wenden. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
  • Sobald das Fleisch gar, aber noch fest ist, den Topf vom Herd nehmen.
  • Das Fleisch in eine Schüssel geben, abdecken und abkühlen lassen.
  • Anschließend für 1–2 Stunden in den Gefrierschrank stellen, damit es leicht anfriert und sich besser schneiden lässt.

Zwiebeln marinieren

  • Die Zwiebeln schälen und auf einem Hobel in sehr dünne Ringe schneiden.
  • Die Zwiebelringe mit dem grob gemahlenen weißen Pfeffer, dem Weißwein und dem restlichen 1 TL Zucker vermischen.
  • Abgedeckt bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Zwiebelfleisch schichten

  • Den leicht angefrorenen Schweinebauch mit einer Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden.
  • Fleisch und Zwiebelringe abwechselnd in eine Schüssel oder eine Pastetenform schichten.
  • Den Zwiebelfond darüber gießen.
  • Alles abdecken und mindestens 2–3 Stunden ziehen lassen.

Servieren

Das Hamburger Zwiebelfleisch mit Roggenmischbrot servieren.

Tipp

Das leichte Anfrieren macht den Schweinebauch fester und erleichtert das Schneiden besonders dünner Scheiben. Verwende dafür eine gut gekühlte Aufschnittmaschine und arbeite vorsichtig.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (zuzüglich 2–3 Tage Pökelzeit und mindestens 3–5 Stunden Kühl- und Ziehzeit)