Franzbrötchen

Zutatenliste

Für 10 Stück

Für den Teig

500 g Mehl
40 g Hefe
70 g Zucker
250 ml lauwarme Milch
70 g Butter
1 Prise Salz

Für die Füllung

100 g kalte Butter
100 g Zucker
1,5 TL Zimt

So wird’s gemacht

Hefeteig zubereiten

Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen.
Mehl, Zucker, Butter und Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Hefeteig verkneten.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Teig tourieren

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30 × 25 cm ausrollen.
Die kalte Butter in dünne Scheiben schneiden und auf eine Teighälfte legen.
Die andere Teighälfte darüberklappen und die Teigränder zusammendrücken. Die Ränder unter den Teig schieben.
Den Teig auf etwa 50 × 30 cm ausrollen.
Ein Drittel des Teiges von der Schmalseite zur Mitte hin einschlagen und das restliche Drittel darüberklappen, sodass drei Schichten übereinanderliegen.
Den Teig etwa 10 Minuten kühl stellen.

Franzbrötchen formen

Den Teig auf etwa 80 × 40 cm ausrollen.
Die Teigoberfläche mit etwas Wasser bestreichen.
Zimt und Zucker vermischen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Den Teig von der Längsseite her aufrollen und die Rolle leicht andrücken.
Die Rolle in etwa 4 cm breite Stücke schneiden.
Die Teigstücke mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
Mit dem Stiel eines Kochlöffels jedes Stück in der Mitte kräftig eindrücken, sodass die typische Franzbrötchenform entsteht.

Franzbrötchen backen

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Franzbrötchen abgedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten goldbraun backen.

Tipp

Drücke die Franzbrötchen mit dem Kochlöffelstiel kräftig ein, ohne sie vollständig durchzuschneiden. So entsteht die typische Form, bei der die Zimt-Zucker-Füllung beim Backen schön karamellisiert.

Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten (zuzüglich Geh- und Kühlzeit)