Zutatenliste
Für 1 Backblech
Für den Hefeteig
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 50 ml Wasser
- 75 g Butter
- 500 g Mehl (Type 405)
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 250 ml Milch
Für den Belag
- 130 g Butter
- 130 g Zucker
- 70 g geschälte, gehobelte Mandeln
- 1–2 Tropfen Bittermandelöl
- 1–2 EL Rosenwasser
- Eventuell einige EL Milch
So wird’s gemacht
Hefevorteig zubereiten
- Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und etwa 15 Minuten stehen lassen.
- Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und weich werden lassen.
- Das Mehl in eine große Schüssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung formen.
- Die aufgelöste Hefe hineingießen und mit etwas Mehl zu einem dünnen Brei verrühren.
- Den Vorteig etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Hefeteig kneten
- Zucker und Salz zum Vorteig geben.
- Die weiche Butter mit einem Kochlöffel oder Teigschaber unter das Mehl arbeiten.
- Nach und nach die zimmerwarme Milch hinzufügen.
- Alle Zutaten zunächst mit dem Kochlöffel, anschließend mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
- Den Teig auf einer trockenen Arbeitsfläche gründlich durchkneten.
- Zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen.
Teig ausrollen und gehen lassen
- Den aufgegangenen Hefeteig nochmals kräftig durchkneten.
- Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen.
- Ein großes Backblech gut einfetten und den Teig darauflegen.
- Die Oberfläche mit etwas flüssiger Butter bestreichen.
- Den Teig mit einem feuchten Küchentuch abdecken und nochmals an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
Butterkuchen backen
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Hefeteig im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten goldbraun backen.
Butter-Mandel-Belag zubereiten
- Während der Kuchen backt, die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen.
- Den Zucker hinzufügen und unter Rühren in der Butter zergehen lassen.
- Die gehobelten Mandeln, das Bittermandelöl und das Rosenwasser unterrühren.
- Falls die Masse zu fest ist, einige Esslöffel Milch hinzufügen.
Kuchen fertigstellen
- Den fertig gebackenen Butterkuchen aus dem Ofen nehmen.
- Den Butter-Mandel-Belag gleichmäßig auf dem noch heißen Kuchen verteilen.
- Den Belag antrocknen lassen oder den Kuchen nochmals kurz in den Ofen schieben, bis die Oberfläche leicht karamellisiert.
Servieren
Den Hamburger Butterkuchen etwas abkühlen lassen, in rechteckige Stücke schneiden und frisch servieren.
Tipp
Verteile den Butter-Mandel-Belag auf dem noch heißen Kuchen. So lässt er sich besonders gut verstreichen und verbindet sich mit der Oberfläche. Achte beim erneuten Einschieben in den Ofen darauf, dass der Zucker nicht zu dunkel wird.
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten (zuzüglich ca. 2 Stunden 45 Minuten Geh- und Ruhezeit)
