Diese traditionelle Suppe ist ein klassisches Resteessen. Trotz ihres Namens wird sie ursprünglich ohne Aal zubereitet. Typische Zutaten sind Schinkenknochen, Backobst und Suppengrün.
Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 kg Schinkenknochen
- 150 g Backpflaumen
- 200 g Backobst
- 1 großes Bund Suppengrün
- 1 Zwiebel
- Kräuter (Salbei, Thymian, Bohnenkraut, Majoran und Basilikum)
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Essig
Für Fischliebhaber (optional)
- 300 g Aal, in kleinen Stücken
So wird’s gemacht
Schinkenknochen auskochen
- Die Schinkenknochen in einen großen Topf geben und etwa 10 Minuten kochen lassen.
Gemüse und Backobst garen
- Das Suppengrün putzen und würfeln.
- Die Zwiebel schälen und würfeln.
- Suppengrün, Zwiebel und Backobst zu den Schinkenknochen geben.
- Alles etwa 1,5 Stunden köcheln lassen.
Suppe fertigstellen
- Gemüse und Obst aus der Suppe nehmen.
- Das Fleisch von den Knochen lösen.
- Die Suppe abkühlen lassen und das erstarrte Fett von der Oberfläche entfernen.
- Brühe, Gemüse und Fleisch wieder zusammengeben und erneut erhitzen.
- Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken.
Aal hinzufügen (optional)
- Wenn du Aal verwenden möchtest, die Aalstücke in die heiße Suppe geben.
- Etwa 10 Minuten ziehen lassen, bis der Aal gar ist.
Servieren
Die Hamburger Aalsuppe heiß servieren. Sie schmeckt herzhaft und leicht süß-säuerlich.
Tipp
Gib Zucker und Essig nach und nach hinzu und schmecke die Suppe zwischendurch ab. So lässt sich die süß-säuerliche Note gut ausbalancieren.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 10 Minuten
