Zutatenliste
Für 1 Portion
- 1 Forelle (ca. 250 g)
- Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
- 2 Salbeiblätter
- 1 Blättchen Liebstöckel
- Etwas Dill
- Petersilie
- 2 kleine Möhren
- ½ Stange Porree
- Etwas Sellerie
- ½ Zwiebel
- Butter
So wird’s gemacht
Forelle und Gemüse vorbereiten
- Die Forelle gründlich abspülen und trocken tupfen.
- Mit Zitronensaft beträufeln.
- Die Möhren, den Porree, den Sellerie und die Zwiebel in sehr feine Scheiben schneiden.
- Die Forelle innen und außen leicht salzen und pfeffern.
- Einen Teil des Gemüses zusammen mit den Kräutern als Gewürzsträußchen in die Forelle geben.
- Butterflöckchen auf und in den Fisch setzen.
Forelle im Ofen garen
- Den Backofen auf hohe Temperatur vorheizen.
- Die Forelle in eine gusseiserne Kasserolle legen.
- Das restliche Gemüse rund um den Fisch verteilen.
- Die Kasserolle nicht ganz abgedeckt in den heißen Ofen schieben und die Forelle bei starker Hitze etwa 7–10 Minuten braten.
Knusprige Fischhaut zubereiten
- Die Forelle vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
- Die Haut vom Kopf bis zum Schwanz behutsam ablösen und in kleine Stücke schneiden.
- Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Haut zusammen mit etwas gehackter Petersilie darin aufschäumen lassen, bis sie knusprig ist.
Servieren
Die knusprige Fischhaut mit der Petersilienbutter über die Forelle geben. Dazu passen Kartoffeln, Blattsalat und Schmand.
Tipp
Die Forelle vorsichtig häuten, damit das zarte Fischfleisch nicht beschädigt wird. Die Haut erst kurz vor dem Servieren knusprig braten, damit sie ihre Konsistenz behält.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
