Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 750 g Lachsfilet
- 3 Stangen Lauch
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- ½ l Lauchfond
- Etwas Sahne
- Salz
- Pfeffer
- 1 Messerspitze Muskat
- 4 Kerbelsträußchen
So wird’s gemacht
Lachs und Lauch vorbereiten
- Das Lachsfilet in Stücke von etwa 90 g schneiden, sodass jede Person zwei Stücke erhält.
- Den Lauch waschen, vierteln und in gleich große Blättchen schneiden.
- Den Lauch in kräftig gesalzenem Wasser blanchieren und anschließend unter fließendem kaltem Wasser abschrecken.
Lauchsauce zubereiten
- Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl einrühren.
- Die Mehlschwitze unter Rühren mit dem Lauchfond auffüllen.
- Die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit etwas Sahne verfeinern.
- Die Sauce durch ein Sieb über den Lauch passieren und nochmals aufkochen lassen.
Lachs braten
- Die Lachsstücke mit Salz und Pfeffer würzen.
- Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und den Lachs bei schwacher Hitze vorsichtig braten, bis er gar ist.
Anrichten
- Das Lauchgemüse auf vorgewärmte Teller geben.
- Die gebratenen Lachsstücke darauf anrichten.
- Mit jeweils einem Kerbelsträußchen garnieren.
Servieren
Als Beilage passen Salzkartoffeln.
Tipp
Den Lachs bei niedriger Hitze braten, damit er saftig bleibt. Die Sauce sollte vor dem Anrichten eine cremige Konsistenz haben.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
