Forelle in Rieslingrahm

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 4 küchenfertige Forellen (à 300–350 g)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1 Möhre
  • ½ Stange Porree
  • 1 Stück Knollensellerie
  • 2 Zwiebeln
  • ½ l Riesling
  • 150 ml Weißweinessig
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Gewürznelke
  • 5 Wacholderbeeren
  • 1 TL weiße Pfefferkörner
  • 2 TL Gemüsebrühe
  • Zucker
  • 1 Bund Dill
  • 2 EL Butter
  • 1 gestrichener EL Mehl
  • 250 g Crème fraîche
  • 50 g kalte Butter
  • Zitrone zum Garnieren

So wird’s gemacht

Forellen und Gemüse vorbereiten

  • Die Forellen vorsichtig waschen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.
  • Die Möhre, den Porree und den Knollensellerie putzen beziehungsweise schälen, waschen und grob schneiden.
  • Die Zwiebeln schälen. Eine Zwiebel vierteln, die andere fein würfeln.
  • Den Dill waschen und fein schneiden.

Sud zubereiten

  • Das vorbereitete Gemüse und die Zwiebelviertel in einen großen Bräter geben.
  • Riesling, ½ l Wasser, Weißweinessig, Lorbeerblatt, Gewürznelke, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Gemüsebrühe hinzufügen.
  • Mit etwas Salz und etwa 1 TL Zucker würzen.
  • Den Sud aufkochen und zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen.
  • Anschließend ¼ l Sud abnehmen und für die Sauce beiseitestellen.

Forellen gar ziehen lassen

  • Die Forellen in den übrigen Sud legen.
  • Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10–12 Minuten gar ziehen lassen.

Rieslingrahm zubereiten

  • Die fein gewürfelte Zwiebel in 2 EL heißer Butter andünsten.
  • Das Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen.
  • Mit ¼ l des beiseitegestellten Suds ablöschen.
  • Die Sauce aufkochen und kurz köcheln lassen.
  • Die Crème fraîche einrühren und etwa 2 Minuten weiterköcheln lassen.
  • Die 50 g kalte Butter in kleinen Stückchen nach und nach unterrühren.
  • Den gehackten Dill hinzufügen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Servieren

Die Forellen vorsichtig aus dem Sud heben und mit dem Rieslingrahm anrichten. Mit Zitronenscheiben garnieren.

Dazu passen Salzkartoffeln und ein grüner Salat.

Tipp

Die kalte Butter zum Schluss portionsweise in die Sauce einarbeiten und diese anschließend nicht mehr stark kochen lassen. So erhält der Rieslingrahm eine besonders cremige Konsistenz.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten