Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 Hecht (ca. 1 kg)
- 100 g Speck
- Salz
- 100 g Butter
- ¼ l saure Sahne
- 1 EL Kräuteressig
- Saft von ½ Zitrone
So wird’s gemacht
Hecht vorbereiten und spicken
- Den ausgenommenen Hecht schuppen und gründlich waschen.
- Vom Kopf bis zum Schwanz auf beiden Seiten des Rückens im Abstand von etwa 3 cm Einschnitte machen.
- Den Speck in Stifte schneiden und den Hecht damit spicken.
- Den Fisch innen und außen salzen.
- Kopf und Schwanz mit einem Faden zusammenbinden.
Hecht in Butter garen
- Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen.
- Den Hecht hineinlegen und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen. Dabei den Fisch häufig mit der zerlassenen Butter begießen. Er soll eher ziehen als braten.
- Die saure Sahne dazugießen und den Fisch darin weitere etwa 15 Minuten garen.
- Den Hecht vorsichtig aus der Pfanne nehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Sauce zubereiten
- Die Sauce in der Pfanne mit Kräuteressig und Zitronensaft würzen.
- Gut verrühren und anschließend über den Hecht geben.
Servieren
Dazu passen Petersilienkartoffeln und frischer Salat.
Tipp
Den Hecht beim Garen vorsichtig wenden oder möglichst wenig bewegen, damit das zarte Fischfleisch nicht zerfällt. Regelmäßiges Begießen mit Butter und saurer Sahne hält den Fisch saftig.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
