Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 Karpfen (ca. 1,5 kg)
- Salz
- 125 g Butter
- 3 EL Mehl
- 3 Zwiebeln
- ½ l Wasser
- ¼ l Weinessig
- 60 g Zucker
- 1 Stück Zitronenschale
- Saft von 1 Zitrone
- 4 Nelken
So wird’s gemacht
Karpfen vorbereiten
- Den ausgenommenen und geschuppten Karpfen gründlich waschen und trocken tupfen.
- Den Fisch von innen und außen salzen.
Zwiebelsauce zubereiten
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen.
- Das Mehl hinzufügen und unter Rühren hellbraun anrösten.
- Die Zwiebeln grob zerkleinern und in der Pfanne kurz mitschwitzen lassen.
- Wasser, Weinessig, Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft und Nelken dazugeben.
- Alles kräftig verrühren und etwa 10 Minuten kochen lassen.
- Die Sauce durch ein Sieb streichen.
Karpfen dünsten
- Die passierte Sauce in einen Topf geben und den Karpfen hineinlegen.
- Den Fisch bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten in der Sauce dünsten.
- Dabei regelmäßig kontrollieren, dass die Sauce nicht am Topfboden ansetzt, da das Gericht leicht anbrennt.
Servieren
Den Karpfen mit der Zwiebelsauce anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln und Salat.
Tipp
Den Karpfen während des Dünstens möglichst wenig bewegen, damit er nicht zerfällt. Kontrolliere die Hitze regelmäßig und rühre die Sauce vorsichtig am Topfboden um, damit nichts anbrennt.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
