Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 zerlegter Wildhase (in 10–12 Stücke geteilt)
- Salz und Pfeffer
- 500 g geräuchertes Dörrfleisch
- 60 g Butter
- 2 Zwiebeln
- Muskatnuss nach Geschmack
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Pfefferkörner
- 6 Wacholderbeeren
- 2 Tomaten
- 125 g geriebenes Schwarzbrot
- Trockener Rotwein (Menge nach Topfgröße, zum Bedecken des Fleisches)
- 125 ml saure Sahne
- 1 Bund Petersilie
So wird’s gemacht
Fleisch vorbereiten
- Den Wildhasen in 10–12 Stücke zerlegen.
- Dörrfleisch in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebeln schälen und würfeln.
- Tomaten häuten und klein schneiden.
Fleisch anbraten
- Butter in einem großen Schmortopf erhitzen.
- Hasenstücke und Dörrfleisch darin scharf anbraten.
- Zwiebeln, Muskatnuss, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Wacholderbeeren hinzufügen.
- Die gehäuteten Tomaten dazugeben und alles unter Rühren ebenfalls anbraten.
Schmoren
- Das geriebene Schwarzbrot hinzufügen.
- Mit trockenem Rotwein ablöschen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist.
- Den Schmortopf mit einem Deckel verschließen.
- Im vorgeheizten Backofen bei niedriger Temperatur (ca. 150–160 °C) etwa 2–3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Soße verfeinern
- Vor dem Servieren die saure Sahne unterrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Petersilie waschen, fein hacken und über das Gericht streuen.
Servieren
- Den Dippehas heiß servieren.
- Dazu passen Rotkraut und Klöße.
Tipp
Die Schmorflüssigkeit sollte das Fleisch während des Garens bedecken. Falls nötig, etwas Rotwein nachgießen. Da Wildhasenfleisch je nach Alter unterschiedlich lange braucht, nach etwa 2 Stunden prüfen, ob es bereits zart ist.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 2–3 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten bis 3 Stunden 30 Minuten
