Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1,5 kg große Kartoffeln
- 2 große Zwiebeln
- 2 Stangen Lauch
- 100 g durchwachsener Speck
- 1,5 kg leicht gepökeltes Eisbein und Kammstück
- 1 l Apfelwein
- 200 g saure Sahne
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver
- Etwas Mehl zum Andicken der sauren Sahne
So wird’s gemacht
Kartoffeln und Gemüse vorbereiten
- Kartoffeln schälen und jeweils zweimal durchschneiden.
- Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
- Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden.
- Speck in kleine Würfel schneiden.
- Die saure Sahne mit etwas Mehl glatt verrühren.
Bräter schichten
- Die Hälfte der Kartoffeln in einen großen Bräter legen.
- Die Hälfte der Zwiebelringe, des Lauchs und des Specks darauf verteilen.
- Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und ein Lorbeerblatt hinzufügen.
- Etwas von der mit Mehl verrührten sauren Sahne darübergeben.
Eisbein hinzufügen
- Eisbein und Kammstück in etwa 6 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Fleischstücke auf die erste Kartoffel-Gemüse-Schicht legen.
- Die restlichen Kartoffeln, Zwiebeln, den Lauch und den Speck darüber verteilen.
- Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und das zweite Lorbeerblatt hinzufügen.
- Die restliche saure Sahne darübergeben.
- Den Apfelwein gleichmäßig angießen.
Im Backofen schmoren
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
- Den Bräter mit geschlossenem Deckel in den Backofen stellen und alles etwa 2 Stunden schmoren lassen.
- Für die letzten 30 Minuten den Deckel abnehmen, damit die obere Schicht bräunen kann.
Tipp
Da das Eisbein bereits gepökelt ist, beim Würzen mit Salz zunächst sparsam sein. Prüfe vor dem Servieren, ob das Fleisch zart und die Kartoffeln vollständig gar sind.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 55 Minuten
