Gewürzkapaun

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 1 Kapaun (ca. 2,5 kg)
  • 20 g Honig
  • 1 Messerspitze gemahlener Anis
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 Birnen
  • 1 Zitrone
  • 200 g Weintrauben
  • 30 g gehackte Mandeln
  • 125 ml Weißwein (1)
  • 250 ml Weißwein (2)
  • 40 g Karotten
  • 40 g Sellerie
  • 40 g Zwiebeln
  • 1 EL Zucker
  • 50 g Graubrot
  • 20 g Butter

So wird’s gemacht

Sauce vorbereiten

  • Hals und Flügel vom Kapaun abtrennen und in kleinere Stücke schneiden.
  • Die Butter in einem Topf erhitzen und Hals sowie Flügel darin anbraten.
  • Karotten, Sellerie und Zwiebeln würfeln, hinzufügen und goldgelb rösten.
  • Mit 125 ml Weißwein ablöschen und kurz köcheln lassen.
  • Das Graubrot würfeln und zur Sauce geben.
  • Alles mitköcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  • Die Sauce durch ein Sieb passieren und beiseitestellen.

Kapaun braten

  • Den Kapaun in Portionsstücke zerteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Die Geflügelteile in einen Bräter legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C braten.
  • Den restlichen Weißwein mit Honig und gemahlenem Anis verrühren.
  • Den Kapaun während des Bratens wiederholt mit der Honig-Wein-Mischung übergießen.
  • Sobald das Fleisch gar ist, den verbliebenen Bratensud zur vorbereiteten Sauce geben und verrühren.

Weintrauben und Mandeln zubereiten

  • Weintrauben halbieren und entkernen.
  • Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Mandeln darin leicht anrösten.
  • Weintrauben hinzufügen und kurz in der Butter dünsten.

Birnen vorbereiten

  • Zitrone auspressen und den Saft mit Wasser vermischen.
  • Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
  • Die Birnenhälften kurz in gezuckertem Zitronenwasser blanchieren.
  • Anschließend die Birnenhälften fächerförmig einschneiden.

Servieren

  • Die Geflügelteile auf tiefen Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen.
  • Die gedünsteten Weintrauben mit Mandeln darüber verteilen.
  • Die Birnenfächer dekorativ dazu anrichten.

Tipp

Den Kapaun während des Bratens regelmäßig mit der Honig-Wein-Mischung übergießen. So erhält er eine aromatische Glasur. Achte darauf, dass die Sauce beim Passieren nicht zu stark abkühlt.

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 5 Minuten