Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 4 Hasenkeulen
- Salz
- Pfeffer
- 15 Wacholderbeeren
- 50 g Schmalz
- 65 g durchwachsener Speck
- 1 Speckschwarte
- 1 Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- ¼ l Rotwein
- 1 EL Stärkemehl
- ¼ l Sahne
So wird’s gemacht
Fleisch vorbereiten
- Die Hasenkeulen waschen und trocken tupfen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und mit zehn zerdrückten Wacholderbeeren einreiben.
Hasenkeulen schmoren
- Das Schmalz in einem Bräter auslassen.
- Den gewürfelten Speck und die in große Stücke geschnittene Speckschwarte darin glasig dünsten.
- Die gehackte Zwiebel hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Die Hasenkeulen darauflegen. Lorbeerblätter und die restlichen Wacholderbeeren dazugeben.
- Den Bräter schließen und das Fleisch etwa 30 Minuten braten.
- Nach und nach den Rotwein zugießen und die Hasenkeulen weitere etwa 45 Minuten darin garen.
- Die Hasenkeulen herausnehmen und warm stellen.
Rahmsauce zubereiten
- Den Bratensaft einkochen lassen und mit dem Stärkemehl binden.
- Den Bräter vom Herd nehmen und die Sahne einrühren.
- Die Sauce durch ein Sieb passieren und über die Hasenkeulen geben.
Servieren
Dazu passen Kartoffelklöße und mit Preiselbeeren gefüllte Birnen.
Tipp
Die Hasenkeulen nach dem Garen warm halten, während die Sauce fertiggestellt wird. So bleibt das Fleisch saftig und kann direkt mit der frisch gebundenen Rahmsauce serviert werden.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten
